Asegurar la cadena de frío: cómo un generador de ozono mejora la seguridad alimentaria en el almacenamiento en frío

Asegurar la cadena de frío: cómo un generador de ozono mejora la seguridad alimentaria en el almacenamiento en frío

Recientes avisos de salud pública que destacan el potencial de los virus para sobrevivir en superficies congeladas durante períodos prolongados han puesto la cadena de frío bajo un nuevo foco de atención. Para los procesadores de alimentos y operadores de almacenes, garantizar la seguridad microbiológica de los productos almacenados en congeladores y cámaras frigoríficas se ha convertido en una prioridad operativa apremiante. Una tecnología probada, el generador de ozono, está ganando una atención renovada por su capacidad única para brindar un saneamiento eficaz y sin residuos en ambientes de baja temperatura donde muchos otros métodos fallan.

La ciencia del ozono: una solución natural para los desafíos del almacenamiento en frío

El ozono (O₃) es un poderoso agente oxidante natural. Sus principales beneficios para la seguridad alimentaria son tres: elimina microorganismos, neutraliza los olores y puede retardar el deterioro de los productos frescos. A diferencia de los desinfectantes químicos que pueden dejar residuos o requerir enjuague, el ozono simplemente se convierte en oxígeno después de su uso, lo que lo convierte en una opción ideal para entornos de contacto directo con alimentos.

Aplicaciones clave en operaciones de almacenamiento en frío

1. Fumigación de cuartos fríos y almacenes: los mohos y las bacterias pueden persistir en ambientes fríos y húmedos. Una aplicación sistemática utilizando generadores de ozono comerciales puede desinfectar espacios de almacenamiento completos. Al alcanzar una concentración de 6 a 10 ppm y permitir un tiempo de exposición suficiente, estos sistemas pueden lograr altas tasas de eliminación de contaminantes comunes del almacenamiento en frío. Este protocolo de limpieza profunda es más eficaz cuando se programa durante los períodos vacíos antes de que lleguen nuevas existencias.

2. Conservación de productos agrícolas: Para frutas y verduras, el ozono ofrece un doble beneficio. Controla el crecimiento de moho en la superficie y, de manera crítica, oxida el gas etileno, la hormona natural que acelera la maduración y la descomposición. La integración de un sistema de ozono en un área de almacenamiento en frío de productos agrícolas puede extender efectivamente la vida útil y reducir las pérdidas por deterioro, complementando los controles de temperatura y humedad.

3. Descontaminación de superficies y aire en áreas de procesamiento: las salas de empaque y las áreas de procesamiento adyacentes al almacenamiento en frío requieren una gestión continua de la calidad del aire. Los sistemas de ozono se pueden configurar para mantener niveles continuos más bajos (p. ej., 0,5-1,0 ppm) para reducir los recuentos de microbios en el aire y controlar los olores, creando un entorno de referencia más limpio para la manipulación de alimentos.

Implementación de una estrategia de ozonización eficaz

El éxito depende de una ingeniería correcta. Un sistema bien diseñado implica algo más que la propia máquina ozonizadora. Requiere un tamaño adecuado según el volumen de la habitación, una ubicación estratégica para una distribución óptima del gas y la integración con controles de seguridad (incluidos temporizadores y sensores de ocupación) para garantizar el funcionamiento solo en espacios desocupados. Asociarse con un fabricante con experiencia en aplicaciones de la industria alimentaria es crucial para diseñar un sistema que sea eficaz y cumpla con los estándares de seguridad.

Para la industria del almacenamiento en frío, la adopción de la tecnología del ozono es un paso adelante hacia controles preventivos más estrictos. Proporciona un método tangible para abordar los riesgos microbianos tanto en las superficies como en el aire, ayudando a proteger la integridad del producto desde el almacén hasta el consumidor. En una era de mayor conciencia sobre la seguridad alimentaria, un sistema de generadores de ozono comerciales es más que un simple equipo; es una inversión en una cadena de frío más resistente y confiable.